边烧边搅,”外婆拿着一个大木勺,在锅里不停搅动,“不然底下会糊。”
张恋晴接过木勺,学着外婆的样子搅动起来。豆浆慢慢热起来,开始冒热气,香气越来越浓。
“可以尝一口了。”外婆说。
张恋晴舀了一勺,吹了吹小心地抿了一口。
“哇,好香呀,和外面买的完全不一样!”
江寒也舀了一勺尝了尝,确实香。
豆浆煮开了,外婆拿来一块细纱布,架在另一个桶上。
“滤豆浆,把豆渣滤掉。”
滚烫的豆浆倒进纱布里,外婆提着纱布的四个角,轻轻晃动。乳白的豆浆透过纱布流进桶里,纱布里只剩下细细的豆渣。
“接下来是最关键的一步。”外婆拿出一个小碗,里面装着半碗淡黄色的液体,“这是卤水。”
她拿起勺子,舀了一点卤水,慢慢倒进豆浆里,一边倒一边轻轻搅动。
神奇的事情发生了,原本乳白色的豆浆,开始出现絮状的凝结物。一小块一小块的,慢慢变大,变多,最后整锅豆浆都变成了絮状和清水的混合物。
“点成了!”外婆笑眯眯的,“这就是豆花。”
张恋晴目瞪口呆。“好神奇……”
外婆把豆花倒进一个铺着纱布的竹簸箕里,把纱布包好,盖上盖子。“压一会儿,把水压出来,豆花就成型了。”
张恋晴盯着那个簸箕,眼里满是期待。
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等待的时间里,外婆开始做蘸水。
她从灶台上拿出几个小碗,里面分别装着:切好的小米辣、蒜末、葱花、香菜,还有一小碟花椒面。
“川渝那边的吃法,蘸水是关键。”她一边说一边演示,“辣椒、蒜、葱、花椒,用热油一泼——”
她烧热一小锅菜籽油,“滋啦”一声泼进碗里,香气瞬间炸开。
那香味霸道得很,直往鼻子里钻。辣椒的焦香,蒜的辛香,花椒的麻香,混合在一起,勾得人食指大动。
张恋晴深吸一口气,口水都快流出来了。
“好香啊……”
外婆笑了,又往碗里加了盐和味精搅匀。
“好了,等豆花好了就能吃了。”
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晚饭的时间到了。
餐桌上摆得满满当当,正中央是一大盆刚刚压好的豆花,嫩白嫩白的,颤颤巍巍的,像一大块凝脂,旁边是那碗红亮亮的蘸水。
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