重糖,追求饱腹和甜腻。宋代的茶点,追求的是清、雅、幽、远四个字。点心是配茶的,不能夺了茶香,更不能腻了口舌。吃进嘴里,品的是那口余味。”
沈砚把木屑放下,看向杨文学:“这种点心端上桌,吃的不是味道,是意境。”
杨文学挠了挠后脑勺,咂摸着这话。宋代茶点不重甜腻重意境,可这意境虚无缥缈,到底该怎么融进这点心里?
他没敢多嘴,老老实实地站在一旁候着。
沈砚开始第一道工序:煮檀香水。
他取了一小撮老檀香木屑,放入洗净擦干的紫铜壶中。接着拔开一个小泥坛的软木塞,里头装的是雪水,沈砚把雪水倒入紫铜壶,盖上壶盖。
杨文学赶紧把红泥小火炉生上火,放上几块无烟的银丝炭。
沈砚把紫铜壶架在小炭炉上,指了指炉底:“看好火。火苗不能超过铜壶的底沿。水面只许有虾眼泡冒出来,绝不能翻滚。”
杨文学立刻蹲下身,拿蒲扇挡着进风口。火候必须压到极点。稍微大一点,水一滚,檀香的燥气就会被逼出来,整壶水就毁了。
沈砚站在一旁,盯着紫铜壶。冰窖里静悄悄的,银丝炭时不时爆出两声轻响,紫铜壶底部渐渐传来细微的嗡鸣声,水将开未开。
沈砚抬手,示意杨文学停止扇风。炉膛里的温度靠着余烬吊着一口气,火候恰到好处。
约摸一炷香的时间过去。紫铜壶的壶嘴处,悠悠冒出一丝白汽。紧接着,一股幽香散了出来。没半点劣质檀香的燥气,反倒透着股清幽的木香。
沈砚拿起一块厚棉布,垫着把手,将紫铜壶提离火炉。杨文学赶紧拿过一个白瓷碗,上面铺好双层细纱布。
沈砚手腕微倾。清透的水流顺着壶嘴流下,穿过纱布落入白瓷碗中,水流极细,没溅起半点水花。滤出的水完全无色,清透见底。
杨文学凑近闻了闻,不是那种浓香,是一丝若有若无的清气。
沈砚放下紫铜壶,拿开纱布,将白瓷碗稳稳放在青石案台上,等待檀香水彻底凉透。
沈砚转身,解开旁边的一个粗布口袋。这是系统兑换出来的极品糯米掺了些许粳米,提前蒸熟,用石磨细细碾了三遍,过了最细的绢筛。
他抓起两把米粉平铺在青石案台上,食指和中指并拢,在粉堆正中央拨出个圆窝。
沈砚拿起一把小木勺,舀起一勺冷透的檀香水。手腕悬空,木勺微微倾斜。水流顺着勺沿滴落,正中粉窝。
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