糖年糕。虽然呈现出来的结果一样，但不同地方，做法并不一样。
有些地方是把生糯米粉直接倒入大铁锅里，再倒入红糖水，然后用两根手臂长的擀面棍放到锅中使劲绞，一边熬煮一边绞，直至煮熟，盛出放盘中冷却。
这中间的过程，得轮换数个精壮男人，换着来。
若在家做过蛋糕，用快子打过蛋白的都知道，打到最后十分想死。
而这绞糯米湖湖，大几十斤，那黏性，不轮着换青壮男人，胳膊废了都是小事，问题是绞不动，女人根本干不来这个活。
做一次年糕要数个人力，用时数个小时。也不怪很多民间小吃会消失，是个人都不想做，只想买现成的。
而还有另一种做法。
就是生糯米粉倒入大盆里，倒红糖水，跟和面一样，和糯米粉，和匀使其上劲，然后倒蒸盘里，上锅蒸，蒸数个小时。
最多只需两个人力，一个和面一个烧柴，当然一个人力也完全足够。
至于哪种好吃，仁者见仁智者见智。但论起效益，自然是和面蒸制法更省时省力，效益更高。
而这黄泥水淋糖法，霍惜既然想把它做成一种独门生意，自然是想找效益更高的。
覆黄泥法，黄泥封坛法，那是不用想的。
几人在厨房里，把新买的大铁锅开了锅，又把瓦熘等物都洗好，把二十斤蔗糖……哦，这还不是砂糖，而只是红糖砖。
红糖砖比碾成粉末的红砂糖更易携带，保存和防潮防化。霍惜这回换来的也是红糖砖。
霍惜先把十斤糖砖放到锅里熔化，然后在木刻的模具上方架起瓦熘，就是陶制的大漏斗，漏斗下方用大眼的纱布包着，让霍二淮舀红糖桨倒入瓦熘，尔后让杨福把冷的黄泥水浇入。
红糖桨顺着漏斗缓缓流入木制的模具里。
霍惜和杨氏眼睛紧紧盯着模具看。霍惜发现本来熬化的蔗糖有些红褐色，这会流下来的糖桨已清澈许多。
十斤红糖桨倒完，等它冷却沉淀的过程中，霍惜又尝试另一种方法。
把冷的黄泥水熬沸。
红糖砖也不熬化，直接把它们放入瓦熘中，等黄泥桨水熬沸，舀其冲淋红糖砖。
这用滚烫的黄泥水冲化红糖砖的过程自然是要慢上许多的。只不过省了熬化红糖砖的过程，会节省一些损耗。
一种脱色法，装一个木刻模具。
“惜儿，这就成了？这就能把蔗糖变成白糖了？”
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