道。
然后开始备菜。
饭店后厨备菜的工作量其实不小，和炒菜不相上下。
周砚准备了很多小盘，菜备好还得按照一份的份量提前分装好，这样才能保证出餐效率。
墩子、打荷，这在大饭店可都是独立分工的。
周砚没办法，现在还只能自己先兼着。
“打荷是厨师非常关键的助手，负责衔接墩子和厨师之间这道工序，要把每道菜所需的食材准备好，从而提高厨师的出餐效率。”周砚招呼周立辉过来，开始跟他讲解一些菜的用量和分配方式。
厨师对于食材用量的把握是基本功，一名优秀的厨师，同时也是优秀的墩子和打荷，特别是小一些的饭店，基本上一人要兼顾全局。
周立辉听的很认真，按照周砚的要求开始分菜。
他现在每天早上来饭店帮忙，干的活其实也接近于打荷。
他负责给面调味和舀浇头，越做越熟练了，让周砚能腾出更多精力做拉面，极大提升面条的出餐效率。
这小子在调味上是有些天赋的，而且踏实肯干，天天早起来店里帮忙，从没有喊过一声苦和一声累，每天早上来都是活力满满的。
时间一晃，便到五点钟了。
周砚揭开一旁的两口小锅盖子，牛腩和排骨在锅里咕嘟冒着热气，香味随着热气扑面而来，夹起一块牛腩，红亮的牛肉颤颤巍巍，半透明的筋膜也染上了透亮的汤汁。
“尝尝。”周砚递向周立辉。
周立辉张嘴就接了过去，烫的龇牙咧嘴，哈着热气，过了一会才嚼了嚼咽下，点头道：“软了！味道刚好合适，好吃！”
周砚笑着点头：“我知道，就是让你先尝一块。”
周立辉咧嘴笑。
周砚把蜂窝煤炉下边的盖子盖上，这火转成小火，锅放在上边保着温，估摸着很快可以装盘上桌。
“师父，我去不太合适吧？我这刚下班还打着空手呢，多不好意思。”一个中年男人跟在张正平身旁，笑着摊手道。
“有啥子嘛，吃个便饭你还要送礼不成。”张正平脚步一顿，看着他道：“你一天天忙得很，星期日都要值班，我好不容易来一趟苏稽，你总要跟我吃个饭吧？”
纪宏涛一脸愧疚道：“那肯定噻！这次是我招待不周，下个月休假，我一定去牛华看你和师母，好好跟你喝两杯。”
张正平摆手道：“不用等下个月了，今天晚上我们师徒俩就好好喝
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