回到厨房以后，马建华已经开始试做菜品。
新灶台和以前醉仙楼的灶台不同，需要重新适应。
马建华先做了一份辣椒炒肉。
菜出锅以后，他没有急着让人端走，而是自己先尝了一口。
接下来，他又试做了红烧肉、酒糟鱼和两道家常菜。
每一道菜都按照预计营业时的分量制作。
二灶和配菜人员则站在旁边，熟悉调料与食材摆放位置。
第一遍做菜时，马建华几次下意识伸手去拿以前位置上的调料，结果却抓了个空。
他根据使用顺序，重新调整了几个调料罐。
常用的盐、酱油、南康辣酱和酒糟全部放在伸手就能拿到的位置，不常用的调料则摆在后面货架上。
试菜完成以后，张磊让花想容按照正式营业流程，安排服务员传菜。
一楼几张桌子被当成普通散客，二楼五间包间则模拟单位聚餐和宴席。
厨房每做好一道菜，就从传菜口报出桌号。
负责传菜的人将菜端到前厅，再由对应区域的服务员送往桌面。
最开始几道菜进行得还算顺利。
可等厨房连续出菜以后，问题很快出现。
一楼通往楼梯的位置有些狭窄。
负责大厅的服务员端着菜经过时，刚好与准备上楼的传菜员撞在一起。
虽然两个人及时停下，没有将菜打翻却耽误了不少时间。
后面的菜从传菜口端出来以后，只能暂时放在旁边桌子上等待。
等前面的通道空出来，才能继续送上楼。
一轮试运行结束，花想容带着几名服务员重新走了一遍路线，随后又看了看大厅桌位。
她发现其实问题并不在楼梯本身，而是因为一楼靠近楼梯的一张桌子向外摆得太多。
客人坐下以后，椅背会占据部分通道。
大厅服务员和上楼传菜人员又没有明确分开。
一旦所有人都从同一条路经过，很容易互相影响。
花想容当场作出调整，“楼梯旁边这张桌子往墙边移动，少摆两把椅子。”
“这一桌最多接待六个人，不能临时增加座位。”
说完，她又将前厅服务人员分成两组。
“一组只负责厨房到楼梯口，菜从传菜口出来以后，送到这里交给二楼服务员。”
“二楼的人只负责包间和上下
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