“是不是御膳房的真传,我不把准,但这手艺……”黄一手捏着面丝的手指顿了顿,“确实是个高人。”
“高在哪?”
“这面粉是特级的雪花粉,寻常粮铺根本见不着。
还有这油。”黄一手点了点桌面,“这是精炼过的极品板油,一点腥臊气都没有,反而有一股子奇特的乳香。最绝的是这开酥的手法……”
他指着那断开的面丝,声音低沉:“这是‘千丝扣’的手法。普通师傅能拉出六十四根丝就算出师,这一卷……至少一百二十八根。而且根根分明,互不粘连,吸油而不腻。这不仅要有手艺,还得有把子极巧的劲儿,多一分则断,少一分则粘。”
钱掌柜的脸色更难看了,手里的核桃也不转了:“这么说,那传言是真的?福源祥那胖子真挖到了个宝贝?那咱们……”
是个劲敌。”黄一手打断了他,慢条斯理地擦了擦手,语气里带着几分惋惜,“可惜了,这么好的功夫,竟然用在蒸馒头上。咱们做的是苏式细点,那是给达官贵人品茶用的雅物;他做得再好,也就是个填饱肚子的早点。路数不同,终究难登大雅之堂。”
钱掌柜眼睛一亮,冷哼一声:“黄师傅的意思是……”
黄一手理了理袖口,弹了弹袖口根本没有的灰,捻着鼠须一字一顿道:“既然是同行,那就得按规矩办事。明儿个,咱们去‘拜访拜访’这位沈师傅。”
“让他知道知道,什么叫真正的点心,什么叫……天高地厚。”
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