着。”
杨文学听得云里雾里,只敢顺着话茬问:“那……这是要做什么饽饽?”
沈砚转过身,从高处的橱柜里搬下一个封口的陶罐,声音沉了几分。
“唐朝的宫廷糕点,新科进士曲江赴宴,皇帝御赐的吃食。”
“红绫饼餤。”
这四个字听得杨文学连连眨眼。唐朝?皇帝御赐?他一个在南锣鼓巷混饭吃的小学徒,哪听过这种高高在上的名头。他只知道,师父这回是要动真格的了。
沈砚掀开陶罐,一股浓烈刺鼻的酸味飘了出来。
这是老面肥,糕点铺子的命根子。养足了三年,酸度才能达到极致——老面越老,酵香越醇,这年头,也就讲究的老字号才舍得费这功夫养面。
沈砚揪出一团老面,扔进温水盆里化开。随后拎过那袋特级雪花粉,倒进盆里。粉白如雪,指尖一捻,细腻滑顺,像摸在缎子上。
杨文学在一旁伸着脖子,眼巴巴地看着沈砚揉面,终究没忍住,凑过去问了一嘴:“师父,这面肥酸味这么冲,要不要我去拿点碱面揣里头中和一下?”
这老面发酵,通常都得兑碱,不然蒸出来的面食酸得倒牙,寻常人家做馒头、花卷,都得掐着量兑碱。
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