号的底蕴。一个毛头小子,几张特批条,还翻不了天。”
孙掌柜捏着鼻烟壶嗅了一口,轻笑道:“老哥这手绝活一出,那福源祥的学徒怕是连面团都拿不稳了。”
两人冷笑一声,就等着看福源祥在天桥当众出丑。
福源祥后厨。
沈砚挑开门帘走进来,走到水缸前。拿起水瓢,舀了半瓢水。他将右手食指探入水中,停顿了一下。
“添半碗凉水。”沈砚把水瓢递给杨文学。
杨文学赶紧照做。
“重新和面。注意你的手腕。寸劲不是让你往下砸,是让你往里收。”沈砚站在一旁,盯着杨文学的每一个动作。
沈砚这手试水温的绝活一上,面团的筋骨立马就不一样了。揉到最后,面团表面泛起一层水亮的油光。
沈砚微微点头:“可以了。开始包酥。”
翻毛自来白的核心,在于暗酥。杨文学拿起一块干油酥,放在水油皮中央,手指一拢,将油酥包得严严实实。擀面杖压下,推、拉、卷,硬生生在面团里头压出千层万叠的暗酥。
整整一天,杨文学全耗在和面、包酥上,废料桶里堆满了揉坏的面团。
陈平安夹着账本在后厨外头直转圈,探头瞅见废料桶里堆冒尖的白面团,心疼得直嘬牙花子。他可是管账的,心里明镜一样——公家配给的面粉根本没有这等白净细滑的成色,这绝对是沈师傅自掏腰包贴补的顶级私货!
这一天糟蹋的面粉,搁外面黑市上换一辆洋车都绰绰有余,看着沈砚眼都不眨地拿金山银山给徒弟练手,陈平安捂紧账本悄悄退了出去。那帮老家伙,这次算是踢到铁板了!
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